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第18章 酸辣爽口的凉皮（第2页）

然后开始准备调料，蒜水，香醋，生抽，食盐，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中搅拌均匀。

这个朝代没有辣椒，但吃凉皮不放辣椒油是真不行啊。

这时面筋就蒸好了，大概二十分钟就能熟。

将面筋取出切成小块，待会和凉皮拌在一起。

两个时辰后，面水就静置好了，将表层的清水倒掉，将剩下的淀粉水搅匀。

然后林晓染将小锅点燃，加入冷水煮沸，从空间拿出一个不锈钢凉皮盘，将淀粉水舀入凉皮盘，开始蒸凉皮。

蒸凉皮有三点要记住，第一，一定要在水开后下锅蒸。第二，一定要保持中大火，温度要足够。第三，蒸凉皮时一定要盖严锅盖，中途不要开盖。

这样蒸上两三分钟就好了，此时锅里的凉皮已经起了大泡。

蒸好的凉皮盘放入冷水中冷却，往凉皮上刷薄薄一层油，这样摞一块时不沾。然后将凉皮揭下来，开始做第二张。

这样做出来的凉皮透亮劲道，怎么摔打都不碎裂，既好看又好吃。

很快，林晓染就将所有凉皮都蒸好了，不多不少，正好十八张。

将凉皮切成宽宽的长条，分别放入五个大碗里，然后往碗中加入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上调味料即可。

所有凉皮都拌好后，林晓染打开厨房门。

为了防止家里那两位突然跑进厨房看到做凉皮的方法，林晓染特意将厨房门在里面插上了。

这时崽崽们也都回来了。

“后娘，你做凉面了吗？今天我们打了好多干柴，要热死了。”三宝一进门就大声嚷嚷。

正在东屋看书的苏钰这时走出来，皱起好看的眉头，不悦地道：“三宝，怎么一点规矩涵养都没有？整天大呼小叫的，像个乡下的野孩子一样。”